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食品微生物檢樣與采樣相關問題

來源: | 作者:硅儀科技 | 發布時間: 2025-10-22 | 206 次瀏覽 | 分享到:

Q1：大豆分離蛋白樣品10倍稀釋后若仍粘稠，可在不改變檢驗原理的前提下調整稀釋倍數。
Q2：果蔬汁檢測前“按需”調節pH，通常指稀釋后若pH仍低于5則需調節。
Q3：無菌工藝飲料出廠檢測可根據污染程度直接用原液檢測微生物，無需強制做多個稀釋度。
Q4：GB 19302-2025中前處理稀釋方法針對大腸菌群，適用于粘稠的發酵乳樣本；新標準對酵母菌無要求，需在生產過程中控制。
Q5：樣品稀釋可先稱25g樣品，再加225mL無菌稀釋液，稀釋液允許稱重。
Q6：堅果制品無菌操作可隔無菌袋敲碎，用無菌鑷子取樣。

像大豆分離蛋白樣品10倍稀釋后，還比較粘稠，吸取樣品的時候該怎么處理？

不改變檢驗樣本原理情況下，可選擇不同的稀釋倍數。

果蔬汁檢測前，檢樣按需進行調節PH，如何理解“按需”？

常規認為樣本稀釋后如果PH值依舊低于5，還是要調節PH。

無菌生產工藝的飲料樣品（通常帶菌量很低），出廠檢測時必須做2到3個稀釋度嗎？可以直接原液檢測微生物嗎？

根據樣本污染程度估計，可以直接用原液檢測。

GB 19302-2025《食品安全**標準發酵乳》標準中微生物表：前處理稀釋方法：是否僅針對大腸菌群？是針對固體和半固體的樣品？液體樣本也要這樣處理嗎？新的標準里沒有注明酵母菌限制，這個是否可以認為國標對發酵乳的酵母菌不作要求呢？

是針對大腸菌群；標準是針對發酵乳，樣本狀態相對粘稠，要按照標準和樣本實際情況進行處理；新標準發酵乳產品標準不做酵母菌檢測要求，在生產過程中進行控制。

樣品稀釋標準要求中，稱取25g的樣品置于盛有225mL的無菌稀釋液中，能否稱完樣品后，直接加無菌稀釋液？稀釋液是否可以稱重呢？

可以先稱量樣品，在加225mL稀釋液，稀釋液可以稱重。

剝開堅果類制品的過程，如何保證無菌操作？

可以隔著無菌袋，用小錘子敲碎處理，無菌鑷子取樣。